Tagliolini appartiennent à la famille de pâtes de forme longue nid provenant d'une pâtisserie fine 0,91 mm d'épaisseur. Origine de ce format est disputé entre Gênes, la région de Naples et de la Ciociaria. Tagliolini, grâce à leurs dimensions, sont excellentes dans un bouillon de soupe avec différentes viandes et légumes. Leur souplesse naturelle en fait un plat de pâtes sèches délicat avec sauces tomate légère, beurre et fromages à pâte molle. Autour de Naples, ils sont la principale matière première pour la timbale de casserols et pâtes cuite.