La dernière nouveauté de la gamme de caviar Calvisius vient d'arriver en France: Calvisius Siberian
Son nom évoque une espèce particulière d'esturgeon, l'esturgeon siberano (Acispenser baerii baerii), un animal de taille moyenne, qui peut arriver à un poids de 40 kg.

Originaire des bassins fluviaux et lacustres de la Sibérie (les fleuves Ob et Kolyma et le lac Baïkal), aujourd'hui l'esturgeon sibérien est élevé dans les eaux claires de la Lombardie et travaillé dans les usines certifiées à Calvisano (BS). Cette espèce offre un caviar varié dont la taille diffère selon l'âge, entre 2,2 et 2,7 mm et la gamme de nuances de couleur des grains varie du gris au jaune.

En plus du Calvisius Siberian Classic, il est également disponible en Calvisius Siberian Royal, une sélection rigoureuse des meilleurs oeufs de l'esturgeon sibérien.

Calvisius Siberian répond aux critères d'excellence, de qualité, de traçabilité et de durabilité qui caractérisent tous les autres caviars de la gamme Caviar Calvisius (Tradition classique, Royal, et Elite, Beluga) et Ars Italica Calvisius (Osciètre classique, royal, impérial, Calvisius da Vinci).

Ce caviar aux saveurs fermes et marquées offre une grande variété de combinaisons. Son goût délicatement iodé et sa texture souple et translucide sont les résultats d'environ 8 ans d'attente pour procéder à l'extraction du caviar, en attendant le moment où les oeufs seront à leur maturité maximale.